让子弹飞高清完整版辣子鸡
让子弹飞高清完整版这道辣子鸡，反常识点在这：鸡块别急着炸干，七成熟捞出回温2分钟，比一路猛炸更香。外壳脆，里面不柴，辣椒香是干煸出来的，不是靠油泡出来的。
常见问题
- 让子弹飞高清完整版辣子鸡能不能用空气炸锅？
- 能做，但口感差一档。鸡块喷油后180℃烤10分钟，翻面再烤6分钟，取出拌辣椒料。优点是省油，缺点是外壳不如复炸脆，香料也少了油脂带出的香味。
- 没有温度计怎么判断油温？
- 160℃看细泡，鸡块下锅后泡泡均匀但不猛；190℃看筷子，木筷插油里周围快速冒密泡。油冒烟就过了，菜籽油烟点高，真冒烟时鸡肉外黑内硬。
- 让子弹飞高清完整版这道菜为什么要筛掉一半辣椒籽？
- 辣椒籽不是越多越香。家用锅翻炒空间小，籽沉到底部容易焦，焦后苦味会粘在鸡块表面。留一半保留香辣感，筛掉一半让成菜更干净。
- 鸡块炸完不脆，问题多半在哪？
- 三个点：淀粉少于15克，外壳撑不住；第一遍油温低于150℃，鸡块吸油；出锅后堆在深碗里，水汽闷软。按500克鸡肉配18克淀粉、两遍炸、平盘摊开，脆度更稳定。
- 这道菜适合提前做好吗？
- 不建议提前整盘炒好。可以提前腌肉、剪辣椒，鸡块也能第一遍炸好冷藏。开饭前复炸45秒，再和辣椒合炒，香味和脆度比回锅热剩菜强很多。